Le réseau Fermier Bio et LocalNotre fromage blanc Bio et Fermier
Sur nos fermes, la fabrication du fromage blanc Bio et fermier est artisanale et demande de longues, longues heures de travail et d'égouttage...
Le fromage blanc s'obtient après pasteurisation du lait en ajoutant des ferments puis de la présure au lait Bio (préalablement pasteurisé) afin de le faire cailler. Le lait se retrouve ainsi, au bout de plusieurs heures, décomposé en caillé solide et en lactosérum (petit-lait). Le lactosérum est utilisé pour les cochons.
Sur nos fermes, nous le mettons alors en sacs puis nous le laissons s'égoutter pendant plusieurs heures jusqu'à obtenir une belle consistance.
- Pour un "fromage de campagne" (type faisselle), nous le laissons tel quel, pour un fromage lissé tel que vous le trouvez dans nos pots, nous le battons...
- Le fromage blanc appelé aussi fromage Frais fait partie de la catégorie des fromages puisque nous avons utilisé de la présure